ACERCA DE ESTE CURSO

  • Dominar el Procesamiento de Wafers

    Aprenda con el experto Omar Schmidt y lleve su producción de wafers al siguiente nivel con técnicas comprobadas.

  • Producción de Wafers Simplificada

    Obtenga orientación paso a paso sobre ingredientes, mezcla, preparación y empaque para crear wafers de alta calidad.

  • Mejore la Calidad de los Wafers

    Mejore la eficiencia, reduzca el desperdicio y obtenga wafers perfectos con orientación especializada y capacitación práctica.

Programa del curso

  1. 1

    • Introducción a los Wafers
  2. 2

    • Composición del Trigo y la Harina

    • Agua y Grasas/Aceites
  3. 3

    • Almidón y Lecitina

    • Derivados de Huevo y Lácteos

    • Agentes Químicos de Fermentación, Colorantes y Enzimas
  4. 4

    • Principio y Etapas de la Mezcla

    • Consideraciones y Control de Proceso
  5. 5

    • Inyección de Masa

    • Placa
  6. 6

    • Tarea 1
  7. 7

    • Proceso de Cocción y Control de Temperatura

    • Cocción y Gelatinización

    • Distribución de Humedad y Estructura de la Galleta

    • Tabla de Causa y Efecto en la Cocción
  8. 8

    • Enfriamiento del Wafer
  9. 9

    • Ingredientes Principales: Grasa, Lecitina y Azúcar

    • Procesamiento: Batido y Depósito

    • Efectos de los Ingredientes y de la Humedad Ambiental
  10. 10

    • Corte de Bloque de Wafer

    • Empaque y Protección
  11. 11

    • Tarea Final

INSTRUCTOR

Omar Schmidt

Con más de 15 años de experiencia en la industria de wafers y galletas, lideró áreas de I+D, producción y gestión de procesos en Arcor. Desarrolló con éxito nuevos productos y optimizó procesos de fabricación para aumentar la eficiencia y la calidad. Como consultor global, trabajó con empresas como Mondelez y Molino Moderna para mejorar los estándares de producción. Su experiencia incluye estandarización de procesos, automatización e implementación de nuevas tecnologías, además de eficiencia energética, recuperación de calor y mejora en los procesos de cocción. Además de la consultoría técnica, capacitó equipos de fábricas para garantizar la mejora continua. Es graduado en Ingeniería de Alimentos y posee un MBA Ejecutivo, además de certificaciones en estrategia y gestión de operaciones. Fluente en inglés y español, colabora con clientes en toda América del Sur y más allá. Apasionado por la innovación, ayuda a empresas a desarrollar productos de alta calidad y optimizar la producción.