SOBRE ESTE CURSO

  • Resolva Problemas Comuns

    Enfrente desafios como a viscosidade da massa, a textura crocante e o prazo de validade com soluções à base de enzimas.

  • Compreender as Funções das Enzimas

    Saiba como enzimas como amilases, proteases e lipases influenciam o comportamento da massa e as características do produto.

  • Comprove Sua Experiência

    Obtenha um certificado que reconheça seus conhecimentos avançados sobre aplicações enzimáticas, sob a orientação do especialista do setor Lutz Popper.

PROGRAMA DO CURSO

  1. 1

    • Introdução

    • Otimizando Sua Experiência De Aprendizagem
  2. 2

    • Enzimas Amilolíticas
  3. 3

    • Enzimas Proteolíticas
  4. 4

    • Hemicelulases
  5. 5

    • Trabalho Final

INSTRUTOR

Dr. Lutz Popper

Lutz Popper formou-se em tecnologia de alimentos pela Universidade Técnica de Berlim, tendo posteriormente desenvolvido atividades de pesquisa e ensino no Instituto de Tecnologia de Alimentos. Em sua tese de doutorado, abordou a extração e a aplicação de enzimas antimicrobianas. Desde dezembro de 1993, Popper trabalha na Muehlenchemie e na SternEnzym como chefe de pesquisa e desenvolvimento e, desde 2009, também como diretor científico do Stern-Wywiol Gruppe. É professor convidado de tecnologia de alimentos na Universidade Técnica de Kiel desde 1997, na Universidade de Ciências Aplicadas de Hamburgo desde 2013 e na Universidade de Ciências Aplicadas Beuth, em Berlim, desde 2015, e contribuiu com 190 artigos, pôsteres, palestras, patentes e dois livros para o campo da ciência dos alimentos.