SOBRE ESTE CURSO

  • Compreender Tipos e Propriedades do Açúcar

    Explore as características de diferentes açúcares, desde a sacarose até a glicose e a frutose. Aprenda como cada um afeta a textura, o sabor e a estabilidade do produto.

  • Domine as Funções do Açúcar na Panificação

    Descubra como os açúcares contribuem para o escurecimento, a retenção de umidade e a estrutura. Obtenha insights sobre como equilibrar a doçura e alcançar as texturas desejadas.

  • Explore Tendências e Alternativas Saudáveis

    Mantenha-se atualizado sobre as tendências de redução de açúcar e alternativas naturais. Aprenda como formular produtos com menos açúcar mantendo a qualidade.

Programa do Curso

  1. 1

    • Açúcares - Tipos, Produção e Usos

    • Produção e Tipos de Sacarose

    • Açúcar Invertido
  2. 2

    • Compreendendo as Propriedades do Açúcar e sua Relevância

    • Doçura do Açúcar e Fatores Influenciadores

    • Dissolução do Açúcar e Concentrações da Solução

    • Soluções e o Refratômetro

    • Cristalização do Açúcar e Seu Controle

    • A Reação de Maillard (Escurecimento)
  3. 3

    • Descrição e Fabricação de Xaropes de Glicose

    • Equivalente de Dextrose (DE) e Classificação de Xaropes de Glicose

    • Propriedades e Usos de Xaropes de Glicose
  4. 4

    • Impacto da Umidade

    • Considerações sobre a Temperatura

    • Exposição à Luz

    • Controle de Pragas
  5. 5

    • Embalagem de Açúcar Seco

    • Tipos de Embalagem para Açúcares Líquidos

    • Considerações para o Transporte
  6. 6

    • Prevenção da Contaminação

    • Manuseio de Derramamentos e Procedimentos de Segurança

    • Higiene e Saneamento em Áreas de Armazenamento

    • Problemas Comuns de Armazenamento e Soluções

    • Infestação de Pragas

    • Mofo e Crescimento Microbiano
  7. 7

    • Trabalho Final

INSTRUTOR

Biscuit People

A Biscuit People é um fornecedor líder de recursos abrangentes que cobrem todos os aspectos da indústria de biscoitos, incluindo informações sobre equipamentos de panificação, ingredientes essenciais para a fabricação e explicações detalhadas dos processos de produção de biscoitos. Nossa empresa é dedicada a fomentar uma rede global, conectando negócios em todo o mundo e apresentando seus produtos e conhecimentos a um público mais amplo.