SOBRE ESTE CURSO

  • Entenda o Funcionamento da Gordura

    Mergulhe na ciência que explica como as gorduras influenciam a textura, o sabor e a estrutura em receitas de biscoitos.

  • Resolver Desafios Comuns

    Aborde questões como a formação de camada gordurosa, a oxidação e a compatibilidade dos ingredientes com soluções práticas e comprovadas por pesquisas.

  • Comprove Sua Experiência

    Obtenha um certificado que reconheça seu conhecimento avançado sobre gorduras na produção de biscoitos, sob a orientação da especialista do setor Evita Riviani Achmadi.

PROGRAMA DO CURSO

  1. 1

    • Compreendendo o Papel da Gordura no Produto e no Processamento de Biscoitos

    • Explorando Os Diferentes Tipos De Gordura Comumente Usados Na Produção De Biscoitos

    • Reconhecendo O Impacto Da Escolha Da Gordura Na Qualidade Do Biscoito
  2. 2

    • Visão Geral da Estrutura Química e Propriedades Funcionais da Gordura

    • O Conceito de Ponto de Fusão, Índice de Gordura Sólida e Estrutura Cristalina da Gordura

    • Analisando O Impacto Da Química Das Gorduras Nas Características De Biscoitos
  3. 3

    • Propriedades da Manteiga e Sua Contribuição para as Características do Biscoito

    • Entendendo o Papel da Manteiga em Biscoito Folhado e Macio

    • Explorando Os Diferentes Graus De Manteiga E Sua Adequação Para Aplicação Em Biscoitos
  4. 4

    • Introduzindo o Conceito de Gordura Vegetal Hidrogenada e sua Crescente Popularidade na Produção de Biscoitos

    • Analisando as Propriedades da Gordura Vegetal e Seu Impacto na Textura de Biscoitos

    • Entendendo as Vantagens e Desvantagens do Uso de Gordura Vegetal
  5. 5

    • Tarefa 1
  6. 6

    • Explorando Os Usos De Gorduras Especiais Como Óleo De Coco, Óleo De Palma E Banha Na Aplicação Em Biscoitos

    • Explorando As Distintas Propriedades Funcionais Da Gordura Especial e Sua Contribuição Para a Aplicação Em Biscoitos

    • Entendendo As Considerações Para O Uso De Gordura Especial Em Uma Formulação Específica De Biscoito
  7. 7

    • Compreendendo o Princípio da Mistura de Gorduras e Seus Impactos nas Características do Biscoito

    • Explorando Diferentes Técnicas de Mistura de Gorduras e Suas Aplicações

    • Desenvolvimento de Estratégias para Criar Misturas de Gorduras Personalizadas para Tipos Específicos de Biscoito
  8. 8

    • Analisando os Fatores que Influenciam a Otimização da Gordura em Aplicações de Biscoitos

    • Empregando Técnica de Avaliação Sensorial Para Avaliar O Impacto Da Escolha Da Gordura

    • Desenvolvendo Uma Abordagem Sistemática Para A Otimização Da Gordura Para Aplicação Em Biscoitos
  9. 9

    • Explorando A Crescente Demanda Por Gorduras Mais Saudáveis E Sustentáveis Na Aplicação Em Biscoitos

    • Avaliando o Papel da Gordura de Origem Vegetal e de Fontes Alternativas de Gordura

    • Antecipando Tendências Futuras e Inovação na Gordura de Biscoito
  10. 10

    • Trabalho Final

INSTRUTOR

Evita Riviani Achmadi

Consultor alimentar com 13 anos de experiência profissional na indústria de alimentos e bens de consumo e mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Especialização em matérias-primas, pesquisa e desenvolvimento, formulação, processamento, desenvolvimento de embalagens e segurança e qualidade alimentar. Sólidos conhecimentos teóricos e técnicos sobre aplicações de cereais, amido e produtos de panificação. Como consultor alimentar, possuo ampla experiência na gestão de projetos e no apoio a pequenas empresas, corporações e startups para aprimorar e desenvolver suas capacidades e potencial de crescimento.