ACERCA DE ESTE CURSO

  • Comprender el Funcionamiento de las Grasas

    Descubre los fundamentos científicos que explican cómo influyen las grasas en la textura, el sabor y la estructura de las galletas.

  • Resolver Problemas Habituales

    Aborde problemas como la floración de la grasa, la oxidación y la compatibilidad de los ingredientes con soluciones prácticas y respaldadas por investigaciones.

  • Demuestra tu Experiencia

    Obtén un certificado que acredite tus conocimientos avanzados sobre las grasas en la elaboración de galletas, bajo la guía de la experta del sector Evita Riviani Achmadi.

PLAN DE ESTUDIOS DEL CURSO

  1. 1

    • Entendiendo El Papel De La Grasa En El Producto Y Procesamiento De Galletas

    • Explorando Los Diferentes Tipos De Grasa Comúnmente Utilizados En La Producción De Galletas

    • Reconociendo El Impacto De La Elección De Grasa En La Calidad De La Galleta
  2. 2

    • Descripción General De La Estructura Química Y Las Propiedades Funcionales De Las Grasas

    • El Concepto De Punto De Fusión, Índice De Grasa Sólida Y Estructura Cristalina De La Grasa

    • Analizando El Impacto De La Química De Las Grasas En Las Características De Las Galletas
  3. 3

    • Propiedades De La Mantequilla Y Su Contribución A La Característica De La Galleta

    • Entendiendo El Papel De La Mantequilla En Galletas Crujientes Y Tiernas

    • Explorando Los Diferentes Grados De Mantequilla Y Su Idoneidad Para Aplicaciones En Galletas
  4. 4

    • Introduciendo El Concepto De Acortamiento Vegetal Y Su Creciente Popularidad En La Producción De Galletas

    • Analizando Las Propiedades De La Manteca Vegetal Y Su Impacto En La Textura De Las Galletas

    • Entendiendo La Ventaja Y La Desventaja De Usar Acortamiento Vegetal
  5. 5

    • Tarea 1
  6. 6

    • Explorando Los Usos De Las Grasas Especiales Como El Aceite De Coco, El Aceite De Palma Y La Manteca De Cerdo En La Aplicación De Galletas

    • Profundizando En Las Propiedades Funcionales Distintivas De La Grasa Especial Y Su Contribución A La Aplicación En Galletas

    • Comprender Las Consideraciones Para Usar Grasa Especializada En Una Formulación Específica De Galletas
  7. 7

    • Comprender El Principio Del Mezclado De Grasas Y Sus Impactos En La Característica De Las Galletas

    • Exploración de Diferentes Técnicas de Mezcla de Grasas y Sus Aplicaciones

    • Desarrollo De Estrategias Para Crear Mezclas De Grasas Personalizadas Para Tipos Específicos De Galletas
  8. 8

    • Analizando Los Factores Que Influyen En La Optimización De La Grasa En La Aplicación De Galletas

    • Emplear La Técnica De Evaluación Sensorial Para Evaluar El Impacto De La Elección De La Grasa

    • Desarrollando Un Enfoque Sistemático Para La Optimización De Grasas Para Aplicaciones En Galletas
  9. 9

    • Explorando La Creciente Demanda De Grasas Más Saludables Y Más Sostenibles En La Aplicación De Galletas

    • Evaluación Del Papel De La Grasa De Origen Vegetal Y De Fuentes Alternativas De Grasa

    • Anticipando Las Tendencias Futuras Y La Innovación En La Grasa De Galletas
  10. 10

    • Trabajo Final

INSTRUCTOR

Evita Riviani Achmadi

Consultor alimentario con 13 años de experiencia profesional en la fabricación de productos alimenticios de consumo y un máster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Experiencia práctica en materias primas, investigación y desarrollo, formulación, procesamiento, desarrollo de envases y seguridad y calidad alimentaria. Sólidos conocimientos teóricos y técnicos sobre aplicaciones de cereales, almidones y productos de panadería. Como consultor alimentario, cuento con una amplia experiencia en la gestión de proyectos y en ayudar a pequeñas empresas, compañías y startups a mejorar y desarrollar su capacidad y potencial de crecimiento.